青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。水果有一种特别的魅力，它水灵多汁，颜色鲜明，甜香四溢，随着越来越多的人开始注意养生问题，水果蔬菜的需求越来越受到人们的重视，蔬菜水果含有丰富的营养素和益于健康的生物活性物质，它对健康的好处已经深入人心。现在漂亮的玻璃钢雕塑火遍世界各地，越来越多的雕塑被展示，而蔬菜水果雕塑也开始吸引人们的注意，现在各种精美的瓜果雕塑出现在人们的视野中，用水果雕刻的艺术品不仅尤其视觉观感上的美的享受，还有对于一口吃进嘴里后清香酸甜的汁水沾满口腔的诱惑想象。被人们所喜爱。因此占据着越来越大的市场。

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